Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 36 oesters, 5 sjalotjes, 2 dl visfond, 2 dl champagne, 9 el olijfolie, verse kervel, selderij, ijsbergsla, peper.
Voorbereiding: Max 1/2 dag van te voren, liever korter:oesters openen, uit de schelp nemen en het vocht opvangen, helft van de schelpen onder koud stromend water schoonboenen en droogdeppen, oesters tot gebruik in de koelkast bewaren.
Bereidingswijze: Sjalotjes pellen, snipperen, in steelplan sjalotjes, 1 dl oesternat, fond en champagne tot de helft laten inkoken. In kommetje kervel en selderij fijnknippen, ijsbergsla in dunne reepjes snijden. Schelpen op een platte schaal met crushed ijs erop leggen, slareepjes erover verdelen, oesters op de schelpen leggen, olie door de saus roeren, op smaak brengen met peper, over elke oester 1/2 el vinaigrette schenken, garneren met de kervel en selderij.
|
|